主要离不开遗传素质、环境、实践和创新思维。要培养和提高餐饮产品研发与创新能力。必须建立健全企业餐饮产品研发与创新基地，建立健全科学的人力资源管理体系。明确餐饮产品研发与创新的方向。培育适宜提高餐饮产品研发与创新能力的人文环境和实践环境。

　　餐饮产品是餐饮企业提供给消费主体的消费对象是餐饮企业得以生存发展的物质基础。餐饮企业要在激烈竞争的市场中获胜,就必须努力改善自己的经营思路,提高餐饮产品研发与创新的能力和速度. 不断推出新产品,以提高自己的竞争力。

　　能力是人们表现出来的解决问题可能性的个性心理特征.是完成任务或达到目标的必备条件。能力直接影响活动的效率，是活动顺利完成的最重要的内在因素。

　　能力可分为一般能力和特殊能力。例如。观察力、记忆力、注意力、思维力、想象力等,属于一般能力,适用于广泛的活动范围.与认识和创造活动密切联系,保证人们较容易和有效地掌握并运用知识.即通常说的智力(智力的核心是逻辑思维能力)。节奏感色彩辨别能力等属于特殊能力，只在特殊活动领域内发生作用。一般能力和特殊能力有机地联系着。一般能力的发展,为特殊能力的发展创造了有利的条件;在各种活动中发展特殊能力的同时,也会促进一般能力的发展。

　　餐饮产品研发与创新能力属于特殊能力。具体而言,在餐饮企业的研发系统中存在着三种不同的能力,即研发个体的研发能力研发项目组的研发能力和企业(公司)的研发能力。而餐饮产品的创新能力是人们革旧布新和创造新的餐饮产品的能力,包括发现问题。

　　分析问题、发现矛盾.提出假设、论证假设解决问题以及在解决问题过程中进一步发现新问题从而不断推动餐饮产品发展变化的能力。它主要由创新个性品质.创新思维品质.创新技法应用和创新技能运用四部分构成。其中,创新个性品质是创新能力的基础.也是培养创新能力的重点。只掌握创新思维.创新技法和创新技能.却缺乏创新应有的胆识活力冒险精神与团队精神,是难以开展创新活动的。而具备了创新个性品质的人，就会以过人的胆识和名气来克服困难，追求卓越。因此，我们要特别注意创新个性品质的培育和锻炼。

　　研发基地是餐饮企业研发创新产品的场所,是企业发展的坚实的技术后方。凡是优秀的企业都拥有规模庞大.实力雄厚的研发基地。并致力把它打造成企业产品和技术的研究开发中心,技术和产品的决策咨询中心,产、学、研联合对外合作的中心,人才吸引和培训的中心以及技术服务和成果推广辐射的中心.走产、学、研一体化的道路。

　　研发与创新个体的心理与行为和企业的研发与创新能力存在着因果关系，研发与创新个体心理与行为变量的变化能引起企业研发与创新能力的变化,这是因为研发与创新人员既是组成企业研发部门的基本单位，又是影响企业研发与创新能力的决定因素。因此,建立健全合理的人力资源管理体系.对研发与创新人员进行科学管理显得尤为重要。

　　餐饮企业新产品的研发应定位于消费需求。只有不断挖掘顾客的潜在需求,才能研发出顾客满意的产品,才有广阔的市场空间。因此，企业应致力于建立健全信息系统，搞好市场调查.消费者信息反馈工作。把市场中的消费需求及时反馈到企业的研发与创新部门,使企业做到有针对性地开发新产品。研发与创新人员积极主动地探索研究,凭借丰富的理论知识,不断挖掘顾客的潜在需求,开发市场需要的新产品。

　　企业餐饮产品研发与创新的能力高低,不仅在于人才,而且关键在于是否有一个适合人才生存与发展的土壤。餐饮企业应采取灵活多样的管理方法与政策,营造一种积极向上的氛围。

　　餐饮产品研发与创新是一种企业行为、单位行为或社会行为。因此，要培育开发个人的研究创新能力.除了个人要努力提高先进文化的修养外,更要注重营建自己所在的工作单位或周围环境的先进文化氛围。

　　内部和外部的交流对提高研发与创新人员的创造性都是非常必要的。餐饮企业可以在内部网上,开辟有关烹饪技术研发.产品研发和技术支援的论坛,使研发与创新人员和技术人员随时可以上网进行交流和探讨。餐饮企业还应建立研发与创新人员与市场和顾客沟通和交流的渠道，并确保其运作通畅。

　　研发与创新能力建设对于餐饮企业长远的发展至关重要。成功企业的经验证明,研发与创新能力是内生的.必须来自于有组织的研发与创新实践。缺乏实践和积累是自主研发与创新能力落后的重要原因。造成这一现象,一方面是由于部分餐饮企业激励机制不灵活,研发与创新人员缺乏创新的动力:另一方面是由于部分企业依赖国外或国内其他企业的技术和产品,致使研发与创新人才没有实践的机会。

　　人才的创新精神和创新能力只有在实践中才能得到锻炼和培养。坐面论道,纸上谈兵,很难有所作为。如爱迪生的1300多项发明,无不是亲自实践的结果。只有在实践中不断发现问题,提出问题，才能解决问题,才能有所改进，积极探求和创新。“干中学”不仅是自主研发的必经之路，也是人才培养的主要手段。